江西粉蒸肉的做法

粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。

材料：猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量

做法

1、猪肉洗净，切成0、3、米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；

2、把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30、钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；

3、把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；

4、蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40、钟左右即可。

小诀窍

1、粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。

2、摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。